Prevenzione degli insetti dei prodotti stoccati negli impianti di produzione e stoccaggio ad alto rischio

Cosa dicono le norme e i regolamenti alimentari sulla prevenzione delle SPI?

Gli operatori del settore alimentare sono tenuti a implementare programmi di controllo degli infestanti e a seguire standard quali l’Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo (HACCP) e le Buone Pratiche di Fabbricazione (GMP). L’obiettivo è adottare misure adeguate per la prevenzione e la gestione degli infestanti e per ridurre il rischio di contaminazione.

L'Unione Europea adotta un approccio differente, basato principalmente sulla prevenzione e sulla definizione di alimento non sicuro. Il Regolamento (CE) n. 852/2004 richiede agli operatori del settore alimentare l'implementazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sui principi HACCP. L'Unione Europea non prevede un elenco equivalente ai Defect Action Levels della FDA per frammenti di insetti o altri difetti estetici. L'approccio europeo si basa principalmente su:

• Prevenzione (HACCP e GMP): adozione di sistemi e procedure finalizzati alla prevenzione e alla gestione dei rischi lungo la filiera alimentare.
• Limiti tossicologici: definizione di livelli massimi per contaminanti che possono rappresentare un rischio per la salute pubblica.
• Principio ALARA (As Low As Reasonably Achievable): mantenimento dei contaminanti e dei difetti tecnicamente evitabili ai livelli più bassi ragionevolmente ottenibili..

Come mantenere il tuo impianto di lavorazione o stoccaggio alimentare conforme ai requisiti applicabili

Una fase fondamentale nella prevenzione delle infestazioni da insetti delle derrate alimentari (SPI) è il controllo delle merci in entrata. Queste possono ospitare uova o larve e, per questo motivo, è importante adottare misure adeguate per limitare lo sviluppo e la diffusione degli infestanti e ridurre il rischio di contaminazione dei prodotti.

Vediamo ora quali controlli possono essere adottati per valutare le merci in ingresso e supportare la prevenzione delle infestazioni nelle attività di stoccaggio e trasformazione alimentare.

Ulteriori misure di prevenzione per i siti ad alto rischio:

I siti caratterizzati da un elevato rischio di infestazione da insetti delle derrate alimentari (SPI) dovrebbero adottare procedure documentate per la ricezione e lo stoccaggio delle merci. Tali controlli sono coerenti con i principi previsti dagli standard di settore, tra cui il BRCGS Storage & Distribution, e con le procedure di gestione del rischio adottate nelle attività di stoccaggio e trasformazione alimentare.

• Campionamento basato sul rischio: gli ingredienti considerati a maggiore rischio (ad esempio cereali, frutta a guscio, spezie e farine) o provenienti da fornitori e aree geografiche a rischio specifico possono richiedere una frequenza o un’intensità di controllo più elevata. Le attività possono includere l’apertura di confezioni, il setacciamento oppure l’ispezione visiva del prodotto per individuare eventuali segni di infestazione.
• Etichettatura HOLD/RELEASE: le merci in arrivo possono essere sottoposte a controlli preliminari prima dell’immissione nelle aree di stoccaggio. Solo dopo il completamento delle verifiche previste possono essere autorizzate allo stoccaggio o all’utilizzo secondo le procedure aziendali applicabili.
• Igiene delle aree di carico: le aree di ricevimento merci dovrebbero essere mantenute in condizioni adeguate di ordine e pulizia. La rimozione tempestiva di residui e fuoriuscite contribuisce a ridurre i fattori che possono favorire la presenza di infestanti.
• Ispezione di veicoli e pallet: prima dello scarico è opportuno verificare le condizioni del mezzo di trasporto e dei pallet, controllando eventuali segni di infestazione, danni agli imballaggi o altre criticità che possano aumentare il rischio di contaminazione
• Gestione dello stock sospetto: in presenza di merci con imballaggi danneggiati o possibili segnali di infestazione, il materiale dovrebbe essere separato e gestito secondo le procedure aziendali previste per le non conformità, valutando le azioni più appropriate in funzione del caso specifico.
• Rotazione FIFO e FEFO: i sistemi First In First Out (FIFO) e First Expired First Out (FEFO) supportano una corretta gestione delle scorte e contribuiscono a limitare il tempo di permanenza dei prodotti in magazzino.
• Stoccaggio fuori dal pavimento e distanziato dalle pareti: le merci dovrebbero essere conservate su pallet o scaffalature e, ove applicabile, mantenute a una distanza adeguata dalle pareti. Questa configurazione facilita le attività di ispezione, pulizia e monitoraggio.

Tale configurazione consente di:

• effettuare controlli visivi più agevoli nelle aree di stoccaggio;
• svolgere le attività di pulizia con maggiore efficacia;
• facilitare l'accesso alle postazioni di monitoraggio e alle attività di controllo degli infestanti.