Prevenzione degli insetti dei prodotti stoccati negli impianti di produzione e stoccaggio ad alto rischio

Cosa dicono le norme e i regolamenti alimentari sulla prevenzione delle SPI?

Gli operatori del settore alimentare sono tenuti a implementare solidi programmi di controllo dei parassiti e a seguire standard quali l’Analisi dei Pericoli e dei Punti Critici di Controllo (HACCP) e le Buone Pratiche di Fabbricazione (GMPs). L’obiettivo è escludere completamente gli insetti dallo stabilimento e prevenire la contaminazione.

L’Unione Europea (UE) adotta un approccio diverso, ma altrettanto rigoroso, rispetto ai Defect Action Levels della FDA statunitense. L’impianto normativo dell’UE si concentra principalmente sul principio della prevenzione e su una rigorosa definizione di alimento non sicuro. Il Regolamento (CE) n. 852/2004 rende obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare l’implementazione di un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sui principi HACCP. L’UE non dispone di un elenco completo e pubblicato equivalente ai Defect Action Levels (DALs) estetici della FDA statunitense per frammenti di insetti o conteggi di muffe. Al contrario, l’UE si concentra su:

• Prevenzione rigorosa (HACCP/GMP): Obbligo di sistemi che impediscano del tutto l’insorgere di difetti.
• Limiti tossicologici: Definizione di livelli massimi per i contaminanti che rappresentano un chiaro rischio per la salute pubblica (ad es. aflatossina, piombo).
• Il principio ALARA:Aspettarsi che i produttori riducano i difetti non pericolosi al livello più basso possibile.

Come mantenere il tuo impianto di lavorazione o stoccaggio alimentare conforme alle normative

Una fase fondamentale per prevenire le infestazioni da parassiti degli stoccaggi (SPI) è il controllo delle merci in entrata. Queste possono potenzialmente ospitare uova e larve, quindi è importante impedire la riproduzione e lo sviluppo di questi insetti per evitare problemi gravi. Vediamo come possiamo assicurarci che le merci in arrivo non rappresentino un rischio per la tua attività.

Ulteriori misure di prevenzione per i siti ad alto rischio:

I siti in cui il rischio di infestazione da parassiti delle derrate (SPI) è elevato dovrebbero adottare procedure solide e documentate Procedure Operative Standard per la Ricezione e lo Stoccaggio delle Merci. Questi controlli sono in linea con le aspettative previste dallo standard BRCGS Storage & Distribution e da altri standard correlati:

• Campionamento basato sul rischio: Gli ingredienti ad alto rischio (ad es. cereali, frutta a guscio, spezie, farina) o provenienti da fornitori/paesi ad alto rischio richiedono una frequenza o un’intensità di ispezione maggiori. Ciò può comportare l’apertura di sacchi/scatole e il setacciamento o l’esame visivo del prodotto per individuare infestanti o presenza di ragnatele.
• Etichettatura HOLD/RELEASE: Tutte le merci in arrivo vengono collocate in HOLD immediatamente al loro arrivo. Viene effettuato un controllo visivo e/o prelevato un campione. Solo dopo che l’ispezione è stata completata e superata le merci vengono etichettate come RELEASED e spostate nell’area di stoccaggio generale. Questo processo formale impedisce che merci potenzialmente contaminate vengano mescolate con lo stock pulito.
• Igiene del molo di carico: Il molo di carico deve essere mantenuto meticolosamente pulito. Ciò include la pulizia immediata di qualsiasi fuoriuscita di prodotto e la pulizia regolare delle pedane di carico, delle porte e delle aree circostanti. Fuoriuscite o residui attirano i parassiti. Un molo pulito è la prima barriera contro il loro ingresso.
• Ispezione del veicolo/pallet: Prima dello scarico, ispezionare il mezzo di trasporto (rimorchio/container) e i pallet stessi. Verificare la presenza di segni di infestazioni, fori, umidità o danni che possano consentire l’ingresso di parassiti. Rifiutare una consegna a causa di un mezzo sporco o infestato è una misura preventiva essenziale.
• Azioni correttive per lo stock sospetto: Se lo stock è considerato "sospetto" (ad es. imballaggio danneggiato, segni di infestazione, eccessiva polvere), deve essere messo in quarantena in un’area designata e sicura. Documentare la non conformità, contattare il fornitore e stabilire se il prodotto può essere recuperato (ad es. tramite fumigazione) oppure deve essere rifiutato/distrutto.
• Rotazione FIFO/FEFO: First In, First Out (FIFO) e First Expired, First Out (FEFO) sono fondamentali per la rotazione delle scorte. Le giacenze vecchie rappresentano un importante fattore di rischio per le SPIs, perché restano ferme a lungo e danno ai parassiti il tempo di svilupparsi. Una corretta rotazione riduce al minimo il tempo di permanenza degli ingredienti nel tuo stabilimento.
• Stoccaggio fuori dal pavimento/fuori dalla parete: Tutte le scorte devono essere conservate su pallet o scaffalature (sollevate da terra) e, idealmente, lontano dalle pareti (fuori dalla parete) di una distanza specificata (ad es. 18 pollici o 45 cm). Questo crea uno spazio fisico che consente al personale di:
• Ispezionare dietro la merce per individuare eventuali segni di infestazione (escrementi, ragnatele, esuvie).
• Pulisci accuratamente l’area dietro la scorta.
• Consenti ai tecnici di disinfestazione di accedere e monitorare le postazioni di esche/trappole.